Con un taller de cocina intercultural al estilo Master Chef –ya terminó el tiempo, arriba las manos, monten sus platos–, 40 emprendedoras campesinas e indígenas de Tarapacá, Ñuble y La Araucanía culminaron alegres su participación en el Foro “Mujeres que alimentan los territorios: encuentro de patrimonio alimentario, turismo gastronómico y empoderamiento económico”, realizado por ONU Mujeres, a través de sus programas Originarias y Comunidades Conectadas, y la Subsecretaría de Turismo, con el apoyo del Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP).
El encuentro, que congregó durante dos días a mujeres rurales e indígenas –la gran mayoría de ellas usuarias de INDAP–, entre ellas cocineras insignes como Aurora Cayo y empresarias de turismo rural, además de académicas e invitadas de Canadá, Argentina y Guatemala, tuvo como objetivo intercambiar experiencias, voces y saberes sobre patrimonio alimentario, autonomía económica, preservación de las semillas y desarrollo sostenible de las comunidades.
Para ONU Mujeres, estas acciones también buscan fortalecer las redes de colaboración, impulsar nuevas oportunidades de emprendimiento y empoderamiento económico femenino, e incorporar una perspectiva de género en la planificación y gestión del turismo gastronómico.
La jornada final se efectuó en un clima de entusiasmo y compañerismo en el restorán Willi Mapu, en el Persa Víctor Manuel del barrio Franklin, y fue dirigida por el cocinero, panadero y consultor peruano Andrés Ugaz, quien fue entregando tips y revisando las preparaciones hechas por cinco grupos de mujeres. Churrascas, sopaipillas, chimichurris, ajos confitados, salsas y salteados con un toque de innovación fueron parte de la tarea colaborativa
Después, cada grupo compartió qué debiera comer alguien que llega por primera y única vez a las zonas donde viven, además de qué lugar debieran visitar y en qué época del año. Ahí salieron al tapete el asado de caballo con chuchoca de piñón, la carapulcra aymara “levanta muertos” (guiso de llama hecho con piedras calientes), el pebre de cochayuyo, la cazuela de gallina con pantrucas, las bombas de erizo con harina y la costilla de llama con jugo de membrillo, entre otras recetas.